Resep Rawon Daging Bumbu Komplit, Hitam Pekatnya Bikin Merindu! - CNN Indonesia

 Kuliner

Resep Rawon Daging Bumbu Komplit, Hitam Pekatnya Bikin Merindu!

• 

• Gaya Hidup

Sabtu, 10 Mei 2025 - 04:28 WIB

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Rawon, mahakarya kuliner Jawa Timur, terkenal dengan kuahnya yang hitam pekat dan cita rasanya yang kaya rempah. Warna uniknya berasal dari buah keluak yang memberikan sentuhan gurih, sedikit pahit, dan aroma yang khas. Untuk menghasilkan rawon yang otentik dan memuaskan, penggunaan bumbu yang komplit adalah kunci utama. Artikel ini akan mengupas tuntas resep rawon daging dengan bumbu komplit, langkah demi langkah, sehingga Anda bisa menghadirkan kelezatan warisan kuliner ini di rumah. Siap mencoba keajaiban rasa rawon?

Bahan-bahan Rawon Daging:

500 gram daging sapi, sandung lamur atau iga, potong dadu

2 liter air

3 sendok makan minyak goreng

5 buah keluak tua, ambil isinya, rendam air panas

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar (sesuai selera)

2 buah cabai rawit (sesuai selera)

2 ruas kunyit bakar

2 ruas jahe

1 sendok teh ketumbar sangrai

½ sendok teh jintan sangrai

½ sendok teh merica butiran

1 ruas kencur

1 batang serai bagian putihnya

Bahan Pelengkap:

Tauge pendek

Bawang goreng

Kerupuk udang

Sambal terasi

Nasi putih hangat

Cara Membuat Rawon Daging dengan Bumbu Komplit:

Mempersiapkan Bumbu:

Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau diulek hingga benar-benar halus. Sisihkan.

Memasak Daging:

Rebus daging sapi dengan air hingga empuk. Jika menggunakan iga, rebus lebih lama hingga daging mudah terlepas dari tulang. Angkat daging, potong menjadi ukuran yang lebih kecil jika perlu, saring kaldunya dan sisihkan.

Menumis Bumbu:

Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai memar, dan lengkuas memar, aduk hingga layu.

Membuat Rawon:

Masukkan isi buah keluak yang sudah direndam ke dalam tumisan bumbu, aduk rata hingga bumbu berwarna hitam. Tuang kaldu sapi secara bertahap sambil terus diaduk agar bumbu tidak menggumpal.

Masukkan kembali potongan daging sapi ke dalam kuah rawon. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Koreksi rasa sesuai selera.

Penyajian:

Sajikan rawon daging selagi hangat dalam mangkuk. Taburi dengan tauge pendek dan bawang goreng. Nikmati bersama nasi putih hangat, kerupuk udang, dan sambal terasi untuk menambah cita rasa pedas.

Tips Agar Rawon Daging Lebih Nikmat:

Pilih Daging Berkualitas: Daging sandung lamur atau iga akan memberikan cita rasa yang lebih gurih pada rawon.

Gunakan Keluak Tua: Keluak tua memiliki warna hitam pekat dan rasa yang lebih kuat.

Rendam Keluak dengan Air Panas: Proses perendaman akan memudahkan pengambilan isi keluak dan mengurangi rasa pahit.

Tumis Bumbu Hingga Matang Sempurna: Bumbu yang matang akan menghasilkan aroma dan rasa yang lebih maksimal pada rawon.

Masak dengan Api Kecil: Memasak rawon dengan api kecil akan membuat bumbu meresap sempurna dan daging menjadi lebih empuk.

Koreksi Rasa dengan Cermat: Cicipi rawon secara bertahap dan sesuaikan rasa asin, manis, dan gurihnya sesuai selera Anda.

Membuat rawon daging dengan bumbu komplit memang membutuhkan sedikit ketelitian dalam menyiapkan bumbu, namun hasilnya pasti akan memuaskan. Aroma khas keluak dan rempah yang berpadu dengan kelembutan daging sapi akan menciptakan hidangan yang tak terlupakan. Selamat mencoba resep rawon daging bumbu komplit ini dan rasakan sendiri kelezatannya!